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    北京人立秋吃什么传统食物 老北京立秋一定会做的菜

    2020-07-31  来源:天气网  【字体:  

    导语:老北京几乎每个节气都有非常特色的传统食物,那么,其中北京人立秋吃什么传统食物呢?老北京一般立秋的时候有“贴秋膘”的习俗,除了这一习俗之外,北京立秋还会准备其他特色食物。具体有哪些?以下为您介绍老北京立秋一定会做的菜。

    北京人立秋吃什么传统食物 老北京立秋一定会做的菜

    北京人立秋吃什么传统食物 老北京立秋一定会做的菜

    北京立秋食物

    贴秋膘也就是吃肉,北京、河北、东北一带民间流行“贴秋膘”。这一天民间素有“贴秋膘”一说 。 民间流行在立秋这天以悬秤称人,将体重与立夏时对比来检验肥瘦,体重减轻叫“苦夏”。

    那时人们对健康的评判,往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”,补的办法就是“贴秋膘”,吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。

    这一天,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。而如今,年轻女性往往担心被贴秋膘,希望能瘦一些。

     北京人在这天吃炖肉别提多讲究了,特别是汉满两族。首先家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉,回到家里洗净,在炉子上坐好了锅,里面除了切成方块的肉和水以外,还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。在这里面的料包可不简单,它是由二十多种中草药香料组成,炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天里,整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里。

    其实北京人在这天吃炖肉,除了久远的风俗习惯以外,对养生保健也是大有好处的。因为夏天太热,人们会不自觉的造成偏食,这对人体的生态平衡是非常有害的,往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响。

    北京贴秋膘炖肉做法:

    北京人立秋吃什么传统食物 老北京立秋一定会做的菜

    立秋炖肉

    主 料:带皮五花猪肉1公斤,绍酒25克、酱油50克,白糖20克,葱一根,姜一块,大料5粒,精盐、味素适量;

    制 作:

    1、将五花肉用刀刮净肉上的污物,切成一寸见方的块,葱切段,姜切片备用。

    2、锅里放入清水4斤,烧开后放入切好的肉块,烫透捞出,撤去汤中浮沫,将剩汤倒入盆内。

    3、锅内放油4钱,下白糖炖炒,待炒至糖变成老红色时,将肉块下锅炒,炒至猪肉呈枣红色时下葱、姜、大料继续煸炒,待炒至葱姜大料出来香味时,放入绍酒、酱油,倒入原肉汤用旺火浇开。

    4、然后放入盐、味素,移小火慢炖(锅内似开不开,刚刚冒泡为合适),炖至二、三小时,肉即酥烂、鲜香适口了。

    炖肉三法:

    要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。

    烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

    将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

    加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

    在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。

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